El cultivo de la chufa de Valencia posee un conjunto de valores agrícolas, técnicos, históricos y sociales que asimilados por el pueblo forman parte de su cultura y hábitos de vida, a la vez que representan el reconocimiento de un producto por su calidad y prestigio.

Por ello, con la orden del 25 de Septiembre de 1995, de la Consejería de Agricultura y Medio Ambiente, se aprueba el Reglamento de la Denominación de Origen Chufa de Valencia y su Consejo Regulador.

Este Consejo, vela por la calidad del tubérculo, en todas las fases y garantiza al consumidor que en los establecimientos y en los envases de horchata que lleven el logotipo del Consejo Regulador, la horchata ha sido elaborada con autentica Chufa de Valencia y que cumple los parámetros de calidad exigidos.

Falta clarificar que, tener el sello de Denominación de Origen de Xufa de Valencia no implica sin embargo que la horchata elaborada sea natural / artesanal. Existe horchata industrial con denominación de origen cuyas características como producto son abismalmente diferentes de la horchata artesanal recién hecha.

Pero una denominación de origen es siempre garantía de calidad, tanto para los productos artesanales, como para los derivados industriales, y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Chufa de Valencia responde por ella.